50 recettes de plats d'accompagnement et de desserts grillés

1. Maïs au beurre épicé au miel. Mélangez 4 cuillères à soupe de beurre salé ramolli avec 2 cuillères à café de miel, 1/2 cuillère à café de thym haché et une généreuse pincée de poivre de Cayenne. Faites griller 6 épis de maïs épluchés (coupés en morceaux de 5 cm) sur un gril huilé à feu moyen, en les retournant, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement grillés. Servez avec du beurre au miel et aux épices.

2. Épis de maïs. Rabattez les feuilles de 4 épis de maïs et retirez les soies, puis relevez-les. Mélangez 2 litres d'eau, 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de sel. Ajoutez le maïs et laissez reposer 1 heure ; égouttez. Faites griller à feu moyen-vif, en retournant, pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le maïs soit tendre. Servez avec du beurre et du sel.


3. Carottes au citron et au parmesan. Mélangez 3 bottes de carottes nouvelles équeutées avec de l'huile d'olive. Salez et poivrez. Faites-les griller à couvert, à feu moyen, en les retournant fréquemment, pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, parsemez de zeste de citron, de parmesan, de persil haché et de fleur de sel.

4. Poivron doux à l'italienne. Badigeonnez d'huile d'olive 3 poivrons (rouges, jaunes et/ou oranges) épépinés et coupés en quartiers. Salez et poivrez. Faites-les griller à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement grillés, 4 à 5 minutes de chaque côté. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vin blanc et 1/2 cuillère à café d'origan haché ; mélangez bien.

5. Polenta au parmesan. Badigeonnez d'huile végétale les tranches épaisses de polenta (provenant d'un paquet de 510 g). Salez et poivrez. Faites griller à feu moyen-vif, en les retournant une fois, pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien marquées par le gril. Parsemez de parmesan râpé et de poivre.

6. Tomates au pesto. Badigeonnez les tomates cerises sur leur tige d'huile d'olive. Salez et poivrez. Faites-les griller, la tige vers le haut, à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légèrement grillées, 1 à 2 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson environ 1 minute, jusqu'à ce que le jus bouillonne. Servez avec pesto.

7. Artichauts. Coupez environ 2 cm du haut de 4 artichauts et parez les pointes des feuilles. Épluchez les tiges et coupez chaque artichaut en deux dans le sens de la longueur ; retirez le cœur. Badigeonnez-les d’huile d’olive. Salez. Enveloppez 2 moitiés d’artichaut, face coupée vers le bas, dans du papier aluminium épais ; répétez l’opération avec les artichauts restants. Faites griller à couvert, à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes de chaque côté. Laissez reposer 5 minutes, puis retirez le papier aluminium. Servez avec du beurre fondu et des quartiers de citron.


8. Oignons verts aux graines de sésame. Badigeonnez 3 bottes d'oignons verts d'huile de sésame. Salez. Faites-les griller à feu moyen-vif, en les retournant, pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient noircis. Mélangez 1/2 cuillère à café de sauce soja et 1/2 cuillère à café de vinaigre de riz ; arrosez les oignons de cette sauce. Parsemez de graines de sésame grillées.

9. Oignon doux. Faites tremper 2 oignons doux coupés en tranches épaisses dans 125 ml de babeurre mélangé à 2,5 ml de sel et quelques tours de moulin à poivre pendant 30 minutes à 1 heure ; égouttez-les. Faites-les griller à couvert, à feu moyen, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, pendant 10 à 15 minutes. Arrosez-les d’15 ml d’huile d’olive et parsemez-les d’15 ml de persil haché ; salez et poivrez.

10. Fenouil. Mélangez 3 têtes de fenouil, parées et coupées en quartiers, avec de l'huile végétale. Salez et poivrez. Faites griller à couvert, à feu moyen-vif, en les retournant de temps en temps, pendant 22 à 28 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement grillées. Servez avec de la mayonnaise chaude.

11. Radicchio à la vinaigrette balsamique. Arrosez deux quartiers de radicchio d'huile d'olive. Salez et poivrez. Faites-les griller à feu moyen-vif, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement grillés, pendant 8 à 10 minutes. Mélangez-les avec 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe de miel et 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge ; nappez le radicchio de cette sauce et parsemez de gorgonzola émietté et de ciboulette hachée.

12. Chou à la moutarde. Badigeonnez les quartiers de chou vert d'huile d'olive. Salez et poivrez. Enveloppez chaque quartier individuellement dans du papier aluminium. Faites griller à couvert, à feu moyen-vif, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit tendre et légèrement grillé, environ 35 minutes. Mélangez 4 cuillères à soupe de beurre salé ramolli avec 2 cuillères à soupe d'aneth haché et 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne ; étalez ce mélange sur le chou.

13. Salade César. Coupez deux cœurs de laitue romaine en deux dans le sens de la longueur ; badigeonnez les faces coupées d’huile d’olive. Salez. Faites griller, face coupée vers le bas, à feu moyen pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que la laitue soit légèrement grillée. Retournez-les et faites-les griller encore une minute. Arrosez de vinaigrette César et parsemez de parmesan râpé.

14. Chips de chou frisé. Mélangez la moitié d'une botte de chou kale toscan (paré et équeuté) avec de l'huile d'olive. Salez. Faites griller à feu moyen, en retournant, pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le chou soit croustillant.


15. Pommes de terre de ranch. Faites cuire 3 pommes de terre Russet au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant 8 à 11 minutes ; laissez-les tiédir puis coupez-les en quartiers de 1,25 cm d'épaisseur. Arrosez-les de 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Mélangez 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon, 1/2 cuillère à café de poudre d'ail, 1/4 de cuillère à café d'aneth séché, du sel et du poivre ; saupoudrez ce mélange sur les pommes de terre et mélangez. Faites-les griller à feu moyen-vif, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement striées, pendant 5 à 7 minutes.

16. Jeunes pommes de terre aux herbes. Dans une grande casserole, recouvrir 450 g de pommes de terre nouvelles entières d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et mélanger avec de l'huile d'olive ; saler et poivrer. Griller à feu moyen-vif, en retournant régulièrement, pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Parsemer de persil et de ciboulette hachés.

17. Patate douce. Piquez 3 patates douces à la fourchette et faites-les cuire au micro-ondes pendant 5 minutes. Laissez-les tiédir. Coupez-les en tranches d'1,25 cm d'épaisseur et arrosez-les d'huile d'olive. Salez et poivrez. Faites-les griller à feu moyen-vif pendant 3 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement striées.


18. Courgette jaune. Mélangez 1 courgette et 1 courge jaune (coupées en tranches diagonales de 6 mm d'épaisseur) avec de l'huile d'olive et 1/2 cuillère à café de thym haché. Salez et poivrez. Faites griller à feu moyen-vif jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement grillés, 2 à 3 minutes de chaque côté. Arrosez d'un filet de vinaigre de vin rouge.

19. Asperges au vinaigre balsamique. Mélangez deux bottes d'asperges équeutées avec de l'huile d'olive. Salez et poivrez. Faites-les griller à feu moyen-vif, en les retournant, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient d'un vert vif et légèrement striées. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, puis saupoudrez de fleur de sel.

20. Gombo au curry. Mélangez 230 g de gombos (coupés en deux dans le sens de la longueur) avec 2 cuillères à soupe de beurre fondu et 2 cuillères à café de curry. Salez. Disposez les gombos, face coupée vers le bas, sur une grille. Faites griller à feu moyen-vif, en les retournant à mi-cuisson, pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Servez avec des quartiers de citron vert.

21. Aubergine à la menthe. Badigeonnez généreusement d'huile d'olive des tranches d'aubergine d'environ 1,25 cm d'épaisseur. Salez. Faites griller à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes, 2 à 4 minutes de chaque côté. Arrosez d'un filet de vinaigre balsamique et parsemez de menthe fraîchement déchirée.

22. Aubergine épicée. Piquez deux aubergines chinoises de tous côtés avec une fourchette. Faites-les griller à couvert, à feu moyen-vif, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et légèrement noircies, environ 20 minutes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Salez. Mélangez 2 cuillères à café de tahini, 1 cuillère à café de sauce soja, 1 cuillère à café de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de miel et 1/2 cuillère à café d'huile de piment ; arrosez les aubergines de ce mélange. Parsemez d'oignons verts émincés.

23. Champignons panés à la chapelure panko. Badigeonnez 4 chapeaux de champignons portobello (sans le boyau) avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites-les griller à feu moyen-vif, en les retournant, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; transférez-les sur une planche à découper et effilochez-les. Faites dorer 60 ml (1/4 tasse) de chapelure panko et une petite gousse d'ail râpée dans 30 g (2 cuillères à soupe) de beurre dans une petite poêle pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez 2 cuillères à soupe de persil haché et 1 cuillère à café et demie de zeste de citron ; salez et poivrez. Saupoudrez les champignons de chapelure.

24. Brocoli à la sauce chili douce. Retirez les tiges d'un bouquet de brocoli en laissant 7,5 cm (3 pouces) ; épluchez-les. Coupez-les en lanières de 1,25 cm (1/2 pouce) de large. Arrosez d'huile végétale. Salez et poivrez. Faites griller à feu moyen-vif, en retournant régulièrement, pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les lanières soient croustillantes et légèrement grillées. Incorporez 2 cuillères à soupe de sauce chili douce, 2 cuillères à café de sauce de poisson et 2 cuillères à café de vinaigre de riz. Arrosez les brocolis de cette sauce.

25. Brocolis à la vinaigrette à la moutarde de Dijon. Mélangez au fouet 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc et 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 1/2 cuillère à café de miel, une pincée de sel et de poivre ; incorporez 60 ml d'huile d'olive. Mélangez 2 bottes de brocolis parées avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette. Faites griller à feu moyen-vif, en retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement grillés, pendant 3 à 7 minutes. Servez avec le reste de la vinaigrette.

26. Rapini au fromage et au citron. Blanchissez 2 bottes de brocoli-rave 1 minute dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient d'un vert vif ; égouttez-les dans une passoire. Transférez-les dans un grand bol d'eau glacée pour les refroidir ; égouttez-les et séchez-les en les tapotant. Arrosez d'huile d'olive. Salez. Faites griller à feu moyen-vif, en retournant, jusqu'à ce que le brocoli-rave soit légèrement grillé, 3 à 4 minutes. Parsemez de zeste de citron, de pecorino râpé et de flocons de piment rouge.

27. Chou-fleur à la sauce aïoli. Mélangez un chou-fleur (coupé en gros bouquets) avec de l'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de paprika et de poivre. Placez-le sur une grille et faites-le griller à feu moyen-vif, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 12 à 15 minutes. Incorporez 125 ml de mayonnaise, 4 cuillères à café de jus de citron et 1 cuillère à soupe de câpres, de persil et de ciboulette hachés ; salez et poivrez. Servez avec le chou-fleur.

28. Haricots beurre au citron et au basilic. Mélangez 500 g de haricots beurre équeutés avec de l'huile d'olive. Salez et poivrez. Disposez-les sur la grille du barbecue et faites-les griller à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement grillés, environ 4 minutes. Arrosez de 2 cuillères à café de jus de citron et parsemez de basilic haché.

29. Pain à la tomate. Badigeonnez généreusement d'huile d'olive trois tranches de pain d'environ 2,5 cm d'épaisseur, des deux côtés. Salez et poivrez. Faites-les griller à feu moyen-vif pendant 3 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Frottez le pain chaud avec les demi-tomates (face coupée vers le bas). Saupoudrez de fleur de sel.

30. Fèves edamame au citron et à la menthe. Mélangez un sachet de 280 g de fèves edamame surgelées avec de l'huile d'olive. Salez et poivrez. Disposez-les sur une grille et faites-les griller à feu vif pendant 5 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement noircies. Parsemez de zeste de citron, de menthe hachée et de fleur de sel.

31. Bananes plantains à l'huile de citron vert. Badigeonnez 2 bananes plantains jaunes (pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur) d'huile végétale. Faites-les griller à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien grillées, 3 à 4 minutes de chaque côté. Mélangez 2 cuillères à soupe de beurre salé fondu avec 1 cuillère à soupe de miel, 1/2 cuillère à café de zeste de citron vert et une pincée de poivre de Cayenne ; arrosez les bananes plantains de ce mélange.


32. Avocat au piment. Coupez en deux 3 avocats non pelés et dénoyautés, puis badigeonnez les faces coupées d'huile d'olive. Salez. Faites griller, face coupée vers le bas, à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 3 minutes. Saupoudrez d'assaisonnement chili-citron vert.

33. Poivrons glacés au teriyaki. Enfilez 230 g de poivrons shishito sur deux brochettes et badigeonnez-les d'huile de sésame noir. Faites-les griller à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement noircis, environ 1 minute de chaque côté. Badigeonnez-les de sauce teriyaki. Saupoudrez de mélange d'épices togarashi et de sel en flocons.

34. Poivrons au paprika fumé. Mélangez 230 g de poivrons shishito avec de l'huile d'olive. Salez. Disposez-les sur une grille et faites-les griller à feu vif, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement grillés, environ 2 minutes. Saupoudrez de paprika fumé et de fleur de sel.


35. Cantaloup sucré et acidulé. Coupez un melon cantaloup en deux et retirez les graines (sans l'éplucher) ; coupez-le en quartiers et badigeonnez-les d'huile d'olive. Salez. Faites-le griller à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien grillé, 1 à 2 minutes de chaque côté. Mélangez 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et 2 cuillères à soupe de sirop d'agave avec 1 piment serrano haché et 2 pincées de sel ; arrosez le melon de cette vinaigrette. Garnissez de coriandre fraîche.

36. Brie avec confiture et jalapeño. Retirez la croûte supérieure d'une petite meule de brie. Étalez 60 ml de confiture d'abricots et parsemez d'une cuillère à soupe de piment jalapeño rouge haché et épépiné. Déposez le brie sur une feuille de papier aluminium antiadhésif épais et enveloppez-le sans serrer. Faites griller à feu moyen-vif pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

37. Queso fresco. Coupez 280 g de queso fresco (fromage frais) en deux fines rondelles horizontales. Séchez-les en les tapotant et mettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien froides. Faites-les griller sur une grille huilée à feu moyen-vif pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

38. Pain à l'ail. Mélangez 110 g de beurre ramolli, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de persil haché, 4 gousses d'ail râpées et 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Coupez un pain italien moelleux de 45 cm en deux et badigeonnez les faces coupées avec le mélange beurre-huile. Assemblez les deux moitiés en les pressant l'une contre l'autre et enveloppez le pain dans du papier aluminium épais. Faites griller à feu moyen, en retournant de temps en temps, pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le pain soit croustillant.

39. Naan à l'ail. Mélangez 2 cuillères à soupe de beurre ramolli avec une gousse d'ail râpée et une pincée de cumin moulu. Faites griller 2 pains naan à feu moyen-vif, en les retournant, pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Badigeonnez-les de beurre à l'ail.

40. Pain plat aux épices za'atar. Mélangez 3 cuillères à soupe de zaatar et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Sur une plaque de cuisson légèrement huilée et retournée, étalez 450 g de pâte à pizza préparée en un ovale de 25 x 38 cm. Déposez la pâte sur la grille du barbecue huilée et faites-la griller à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et légèrement striée, environ 3 minutes de chaque côté. Badigeonnez d'huile aux herbes et parsemez de menthe fraîchement déchirée.

41. Pain plat au parmesan. Sur une plaque à pâtisserie graissée et retournée, étalez 450 g de pâte à pizza préparée en un cercle de 30 cm de diamètre. Déposez la pâte sur la grille du barbecue graissée et faites-la griller à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et légèrement striée, environ 3 minutes de chaque côté, en la badigeonnant d'huile d'olive après l'avoir retournée. Retournez-la sur une planche à découper et badigeonnez-la à nouveau d'huile. Parsemez de parmesan râpé, d'origan séché, de flocons de piment rouge et de fleur de sel.

42. Pois chiches à l'ail et au thym. Mélangez deux boîtes de 400 g de pois chiches (égouttés et rincés) avec 60 ml d'huile d'olive, 6 gousses d'ail non pelées, 2 brins de thym, 1 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Étalez le tout sur une grande feuille de papier aluminium épais et arrosez d'environ 60 ml d'eau ; refermez hermétiquement. Faites griller à feu moyen-vif, en retournant une fois, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres et légèrement grillés, environ 20 minutes.

43. Ananas épicé. Pelez et retirez le cœur d'un ananas, puis coupez la chair en rondelles de 1,25 cm d'épaisseur. Mélangez-les avec 80 g de cassonade, 5 ml de cannelle et 1,25 ml de quatre-épices moulu. Faites griller sur une grille huilée à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien grillées, de 30 à 60 secondes de chaque côté.


44. Cerises en papillote. Mélangez 500 g de cerises dénoyautées avec 1 cuillère à soupe de sucre. Étalez-les sur une grande feuille de papier aluminium épais et répartissez 1 cuillère à soupe de beurre coupé en dés uniformément sur le dessus. Façonnez une papillote en repliant bien les bords. Faites griller à feu moyen, en retournant une fois, pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les cerises soient tendres et juteuses. Servez sur un quatre-quarts grillé avec de la glace.

45. Fruits au brandy en papillote. Suivez la recette n° 44 en utilisant 230 g de cerises et 2 pêches (coupées en quartiers). Arrosez de 2 cuillères à soupe de brandy avant la cuisson.

46. ​​Pêches et prunes. Badigeonnez 2 pêches et 2 prunes (coupées en deux et dénoyautées) de beurre fondu sur toutes leurs faces et saupoudrez les faces coupées de sucre. Faites-les griller à feu moyen, en les retournant, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement striées. Servez avec de la glace.

47. Brochettes de génoise aux fraises. Coupez un gâteau éponge léger en cubes de 2,5 à 3,8 cm. Enfilez-les sur des brochettes en alternant avec des fraises équeutées. Faites griller à feu moyen-vif, en les retournant toutes les 30 secondes, pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés. Fouettez 125 ml de crème liquide entière jusqu'à l'obtention de pics fermes, puis incorporez délicatement 2 cuillères à soupe de crème de citron. Servez avec les brochettes.

48. Crumble aux myrtilles. Mélangez 4 tasses de myrtilles avec 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et le jus d'un demi-citron. Étalez le mélange dans une poêle en fonte de 25 cm (10 pouces) préalablement graissée. Coupez 4 scones en quatre à l'aide d'un paquet de 450 g (16 oz) de pâte à scones. Disposez les quartiers sur les myrtilles, badigeonnez de lait et saupoudrez généreusement de sucre à la cannelle. Couvrez de papier aluminium et faites griller à feu moyen pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les myrtilles soient bien chaudes et les scones cuits à cœur.

49. Banana split. Coupez deux bananes non pelées en deux dans le sens de la longueur. Saupoudrez les moitiés de sucre turbinado de deux cuillères à soupe. Faites-les griller, face coupée vers le bas, à feu moyen pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et striées ; retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes pour les réchauffer. Garnissez de crème fouettée, de sauce au chocolat et de cerises au marasquin.


50. Pêches à la ricotta et au basilic. Badigeonnez 3 pêches (coupées en deux et dénoyautées) d'huile d'olive. Salez et poivrez. Faites-les griller à feu moyen-vif, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et légèrement noircies (2 à 3 minutes). Arrosez d'un filet d'huile d'olive, parsemez de poivre, de ricotta râpée et de basilic frais.