Insectes comestibles
Cet article vous présentera six types d'insectes comestibles et vous expliquera pourquoi il est bénéfique de les consommer.
Alors que la plupart des habitants d'Europe, de Russie ou d'Amérique du Nord trouveraient l'idée de manger des insectes totalement répugnante, les habitants d'Asie, d'Afrique et d'Amérique du Sud considèrent de nombreuses espèces d'insectes comme un véritable mets délicat.
Les insectes comestibles sont nutritionnellement très proches des crustacés et des mollusques, que l'homme apprécie généralement. Tous appartiennent à l'embranchement des arthropodes. Les personnes allergiques aux écrevisses, aux homards, aux crabes et autres animaux similaires sont également allergiques aux insectes si elles choisissent d'en consommer.
Globalement, plusieurs raisons justifient parfaitement la consommation d'insectes.
Premièrement, les insectes sont riches en protéines et en graisses insaturées, ce qui en fait un bon substitut à la volaille ou au poisson.
Deuxièmement, la collecte physique d'insectes est beaucoup plus facile que l'élevage d'animaux.
Troisièmement, la demande en protéines dans les pays en développement augmente à l'échelle mondiale, et ces protéines sont difficiles à trouver. Les citoyens des pays pauvres n'ont pas toujours les moyens d'acheter de la viande, mais ils peuvent se procurer des insectes.
Quatrièmement, la collecte d'insectes pourrait fournir des emplois aux chômeurs des pays en développement, ce qui constitue également un avantage considérable.
Voyons voir quels types d'insectes sont le plus souvent consommés.
1. Les coléoptères
En général, seules les larves de coléoptères sont consommées, et non les coléoptères eux-mêmes. Par exemple, au Cameroun, les femmes qui récoltent larves de charançon du palmierIls collent leurs oreilles au tronc du palmier et écoutent. Leur ouïe est si fine qu'ils peuvent entendre les larves bouger à l'intérieur du palmier !
En plus du charançon du palmier, ils se nourrissent également des larves de coléoptères aquatiques et de bousiers, ainsi que de scolytes.
Aux Pays-Bas, outre les poissons et les reptiles, certaines espèces de vers alimentaires sont également consommées, notamment les larves du ténébrion meunier et du grand ténébrion meunier.
2. Chenilles
Alors que certaines cultures consomment volontiers les papillons, la plupart des autres préfèrent leurs larves, ou chenilles. Par exemple, au Mexique, les chenilles de la teigne de l'agave sont très prisées des agriculteurs. Elles sont frites ou mijotées. Elles sont délicieuses avec une sauce épicée ou en farce. tortillaOn les ajoute également aux boissons alcoolisées, car on pense que les chenilles en améliorent la saveur.
Le plus populaire au monde chenille comestible - mopaneElle vit dans les forêts de mopane. Le mopane est un vaste territoire qui s'étend sur l'Afrique du Sud, le Mozambique, la Namibie, le Botswana, l'Angola et plusieurs autres pays. Plus de 9,5 milliards de chenilles sont collectées chaque année, générant 85 millions de dollars de recettes.
3. Guêpes, abeilles, fourmis
Les fourmis sont des insectes très bénéfiques. Non seulement elles contribuent à lutter contre les ravageurs agricoles, mais elles apportent également une valeur nutritive importante.
Les larves et les nymphes de la fourmi tisserande sont très populaires dans cuisine asiatiqueOn les appelle aussi œufs de fourmis. En Thaïlande, on les vend en conserve ! Par ailleurs, la fourmi tisserande noire, originaire des régions subtropicales de Chine, de Malaisie, du Bangladesh, d’Inde et du Sri Lanka, est utilisée comme ingrédient dans la cuisine saine. Elle entre également dans la composition de fortifiants. Tous ces produits sont disponibles sur les marchés chinois.
Au Japon, les larves de frelons sont un mets délicat et une denrée précieuse, importées notamment du Vietnam et d'Australie.
Ce qui est intéressant chez une abeille, ce n'est pas tant son miel que sa valeur nutritive, notamment grâce aux acides aminés, minéraux et vitamines contenus dans son corps. Avec les bonnes méthodes, on peut facilement élever des abeilles partout sur la planète, à l'exception, bien sûr, des régions les plus froides.
En Thaïlande, par exemple, les guêpes, ainsi que les larves et les nymphes d'abeilles, sont consommées. Les abeilles y sont très prisées et se vendent à prix d'or sur les marchés.
4. Sauterelles, criquets et grillons
Les sauterelles, étonnamment, sont aussi comestibles. La grande majorité des 80 espèces de sauterelles recensées dans le monde sont comestibles. Dans les pays africains, on les vend au bord des routes, fraîches ou cuites. Au Mexique, on en trouve également. chapulines – grillons comestiblesCe légume est très populaire en Amérique latine. Il est généralement pelé et poêlé avec du citron, de l'ail et du sel.
Les criquets migrateurs sont consommés en Afrique et au Moyen-Orient. Insectes grégaires, ils sont faciles à capturer en essaim. Leur migration constante limite leur capture à certaines périodes de l'année. Parmi les espèces comestibles, on trouve le criquet brun, le criquet rouge et le criquet pèlerin. Considérés comme nuisibles, les criquets sont souvent empoisonnés aux organophosphorés. Des criquets empoisonnés ont été découverts au Koweït. Naturellement, ces criquets ne sont plus consommables.
Les sauterelles et les criquets doivent être ramassés tôt le matin car ce sont des animaux à sang froid qui ne peuvent pas se déplacer lorsque les matins sont froids.
Des tentatives d'élevage de grillons ont été menées, mais elles ont échoué en raison de leur cycle de vie spécifique. De ce fait, seules deux espèces sont exploitées commercialement. Les Cambodgiens affirment que les grillons sauvages sont plus savoureux que ceux d'élevage. En Chine, les grillons sont non seulement consommés, mais aussi gardés comme animaux de compagnie, et des combats de grillons sont organisés, avec paris à la clé.
5. Cigales
Les cigales vivent aux États-Unis, dans le sud de la Russie et dans plusieurs autres pays. Au printemps, ces insectes insolites émergent du sol, où ils ont passé 17 ans à se nourrir de sève d'arbres. Comme elles se nourrissent de plantes, elles acquièrent elles-mêmes la saveur de celles-ci, notamment celle de l'asperge. On les consomme bouillies ou frites, et elles servent également de garniture pour les tartes, les gâteaux et les biscuits.
6. Punaises de lit
Les punaises de lit sont nuisibles car elles dégagent une odeur désagréable. Pourtant, cela n'empêche pas d'en consommer. Dans certains pays africains, elles sont frites et leur huile est utilisée pour aromatiser les aliments.
Ce ne sont pas les insectes de jardin, mais les insectes aquatiques qui sont principalement utilisés comme nourriture. Au Mexique, par exemple, plusieurs espèces d'insectes aquatiques servent à produire un produit appelé caviar mexicain. Certains de ces insectes sont pêchés, d'autres sont élevés.
Si vous n'avez jamais goûté aux insectes mais prévoyez de visiter les pays et régions mentionnés ci-dessus, vous pourriez en profiter pour les essayer. Après tout, seuls les insectes comestibles sont consommés, et ils sont préparés avec de l'huile, des épices et des herbes. Un vrai délice !
Les insectes comestibles sont nutritionnellement très proches des crustacés et des mollusques, que l'homme apprécie généralement. Tous appartiennent à l'embranchement des arthropodes. Les personnes allergiques aux écrevisses, aux homards, aux crabes et autres animaux similaires sont également allergiques aux insectes si elles choisissent d'en consommer.
Globalement, plusieurs raisons justifient parfaitement la consommation d'insectes.
Premièrement, les insectes sont riches en protéines et en graisses insaturées, ce qui en fait un bon substitut à la volaille ou au poisson.
Deuxièmement, la collecte physique d'insectes est beaucoup plus facile que l'élevage d'animaux.
Troisièmement, la demande en protéines dans les pays en développement augmente à l'échelle mondiale, et ces protéines sont difficiles à trouver. Les citoyens des pays pauvres n'ont pas toujours les moyens d'acheter de la viande, mais ils peuvent se procurer des insectes.
Quatrièmement, la collecte d'insectes pourrait fournir des emplois aux chômeurs des pays en développement, ce qui constitue également un avantage considérable.
Voyons voir quels types d'insectes sont le plus souvent consommés.
1. Les coléoptères
En général, seules les larves de coléoptères sont consommées, et non les coléoptères eux-mêmes. Par exemple, au Cameroun, les femmes qui récoltent larves de charançon du palmierIls collent leurs oreilles au tronc du palmier et écoutent. Leur ouïe est si fine qu'ils peuvent entendre les larves bouger à l'intérieur du palmier !
En plus du charançon du palmier, ils se nourrissent également des larves de coléoptères aquatiques et de bousiers, ainsi que de scolytes.
Aux Pays-Bas, outre les poissons et les reptiles, certaines espèces de vers alimentaires sont également consommées, notamment les larves du ténébrion meunier et du grand ténébrion meunier.
2. Chenilles
Alors que certaines cultures consomment volontiers les papillons, la plupart des autres préfèrent leurs larves, ou chenilles. Par exemple, au Mexique, les chenilles de la teigne de l'agave sont très prisées des agriculteurs. Elles sont frites ou mijotées. Elles sont délicieuses avec une sauce épicée ou en farce. tortillaOn les ajoute également aux boissons alcoolisées, car on pense que les chenilles en améliorent la saveur.
Le plus populaire au monde chenille comestible - mopaneElle vit dans les forêts de mopane. Le mopane est un vaste territoire qui s'étend sur l'Afrique du Sud, le Mozambique, la Namibie, le Botswana, l'Angola et plusieurs autres pays. Plus de 9,5 milliards de chenilles sont collectées chaque année, générant 85 millions de dollars de recettes.
3. Guêpes, abeilles, fourmis
Les fourmis sont des insectes très bénéfiques. Non seulement elles contribuent à lutter contre les ravageurs agricoles, mais elles apportent également une valeur nutritive importante.
Les larves et les nymphes de la fourmi tisserande sont très populaires dans cuisine asiatiqueOn les appelle aussi œufs de fourmis. En Thaïlande, on les vend en conserve ! Par ailleurs, la fourmi tisserande noire, originaire des régions subtropicales de Chine, de Malaisie, du Bangladesh, d’Inde et du Sri Lanka, est utilisée comme ingrédient dans la cuisine saine. Elle entre également dans la composition de fortifiants. Tous ces produits sont disponibles sur les marchés chinois.
Au Japon, les larves de frelons sont un mets délicat et une denrée précieuse, importées notamment du Vietnam et d'Australie.
Ce qui est intéressant chez une abeille, ce n'est pas tant son miel que sa valeur nutritive, notamment grâce aux acides aminés, minéraux et vitamines contenus dans son corps. Avec les bonnes méthodes, on peut facilement élever des abeilles partout sur la planète, à l'exception, bien sûr, des régions les plus froides.
En Thaïlande, par exemple, les guêpes, ainsi que les larves et les nymphes d'abeilles, sont consommées. Les abeilles y sont très prisées et se vendent à prix d'or sur les marchés.
4. Sauterelles, criquets et grillons
Les sauterelles, étonnamment, sont aussi comestibles. La grande majorité des 80 espèces de sauterelles recensées dans le monde sont comestibles. Dans les pays africains, on les vend au bord des routes, fraîches ou cuites. Au Mexique, on en trouve également. chapulines – grillons comestiblesCe légume est très populaire en Amérique latine. Il est généralement pelé et poêlé avec du citron, de l'ail et du sel.
Les criquets migrateurs sont consommés en Afrique et au Moyen-Orient. Insectes grégaires, ils sont faciles à capturer en essaim. Leur migration constante limite leur capture à certaines périodes de l'année. Parmi les espèces comestibles, on trouve le criquet brun, le criquet rouge et le criquet pèlerin. Considérés comme nuisibles, les criquets sont souvent empoisonnés aux organophosphorés. Des criquets empoisonnés ont été découverts au Koweït. Naturellement, ces criquets ne sont plus consommables.
Les sauterelles et les criquets doivent être ramassés tôt le matin car ce sont des animaux à sang froid qui ne peuvent pas se déplacer lorsque les matins sont froids.
Des tentatives d'élevage de grillons ont été menées, mais elles ont échoué en raison de leur cycle de vie spécifique. De ce fait, seules deux espèces sont exploitées commercialement. Les Cambodgiens affirment que les grillons sauvages sont plus savoureux que ceux d'élevage. En Chine, les grillons sont non seulement consommés, mais aussi gardés comme animaux de compagnie, et des combats de grillons sont organisés, avec paris à la clé.
5. Cigales
Les cigales vivent aux États-Unis, dans le sud de la Russie et dans plusieurs autres pays. Au printemps, ces insectes insolites émergent du sol, où ils ont passé 17 ans à se nourrir de sève d'arbres. Comme elles se nourrissent de plantes, elles acquièrent elles-mêmes la saveur de celles-ci, notamment celle de l'asperge. On les consomme bouillies ou frites, et elles servent également de garniture pour les tartes, les gâteaux et les biscuits.
6. Punaises de lit
Les punaises de lit sont nuisibles car elles dégagent une odeur désagréable. Pourtant, cela n'empêche pas d'en consommer. Dans certains pays africains, elles sont frites et leur huile est utilisée pour aromatiser les aliments.
Ce ne sont pas les insectes de jardin, mais les insectes aquatiques qui sont principalement utilisés comme nourriture. Au Mexique, par exemple, plusieurs espèces d'insectes aquatiques servent à produire un produit appelé caviar mexicain. Certains de ces insectes sont pêchés, d'autres sont élevés.
Si vous n'avez jamais goûté aux insectes mais prévoyez de visiter les pays et régions mentionnés ci-dessus, vous pourriez en profiter pour les essayer. Après tout, seuls les insectes comestibles sont consommés, et ils sont préparés avec de l'huile, des épices et des herbes. Un vrai délice !
Auteur de l'article : Natalia Semenova "TopCook"
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