Lou-rou-fan
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Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1057, matières grasses totales 95 G., graisses saturées 34 G., protéines 25 G., glucides 23 G., fibre 3 G., cholestérol 308 mg, sodium 791 mg, sucre 11 G.
Calories 1057, matières grasses totales 95 G., graisses saturées 34 G., protéines 25 G., glucides 23 G., fibre 3 G., cholestérol 308 mg, sodium 791 mg, sucre 11 G.
Le porc braisé à la taïwanaise est l'un des plats les plus simples et pourtant les plus nourrissants de la cuisine asiatique. Sa popularité tient en partie à la délicieuse combinaison de poitrine de porc tendre, d'une sauce aigre-douce et d'un œuf dur, le tout servi avec du riz au jasmin qui absorbe parfaitement toutes les saveurs et les arômes. Traditionnellement, le lu rou fan est servi avec du daikon mariné, qui apporte fraîcheur et croquant. Vous pouvez le remplacer par d'autres légumes marinés de votre choix, du bok choy blanchi ou d'autres légumes verts à feuilles denses.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 30 g de champignons shiitake séchés entiers (environ 8 champignons moyens)
- 700 g de poitrine de porc, de préférence sans couenne.
- 4 gros œufs
- 2 échalotes, coupées en deux, pelées et finement émincées
- 30 g de sucre glace (ou 2 cuillères à soupe de sucre granulé)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 3 cuillères à soupe de vin de Shaoxing
- 3 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- 2 feuilles de laurier
- 2 étoiles d'anis
- 1 bâtonnet de cannelle
- 2,5 cm de racine de gingembre frais, finement hachée
- Un morceau de 170 g de daikon jaune mariné, finement tranché
- Riz jasmin cuit ou autre riz blanc à grains longs, pour servir
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Recettes avec des ingrédients similaires : porc, champignons shiitake, œufs, racine de gingembre, feuille de laurier, anis étoilé, cannelle
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, portez 2 litres d'eau à ébullition. Dans un saladier moyen, versez environ 500 ml d'eau bouillante sur les champignons séchés et laissez-les gonfler, en veillant à ce qu'ils soient complètement immergés, jusqu'à ce qu'ils soient humides et que les pieds se détachent facilement, pendant 20 à 25 minutes.
- Retirez les champignons en conservant le liquide, pressez-les légèrement et laissez-les refroidir un peu, puis retirez les pieds et coupez les chapeaux en lanières de 1 cm de large.
- Remplissez une grande cocotte en fonte d'eau froide sur 2,5 cm et portez à ébullition à feu vif. Préparez un grand bol d'eau glacée. Blanchissez la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle devienne opaque et que l'eau soit trouble, environ 2 minutes. Transférez-la dans l'eau glacée et laissez-la refroidir pendant environ 5 minutes. Égouttez-la et remettez la cocotte sur le feu.
- Faites bouillir les œufs dans le même bol pendant 7 minutes. Transférez-les dans un grand bol d'eau glacée (ajoutez des glaçons si nécessaire) jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés, pendant 2 à 3 minutes. Écalez les œufs et réservez-les.
- Découpez la poitrine de porc en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis recoupez-la en morceaux de 1 cm d'épaisseur de façon à ce que les couches de gras et de viande forment une seule bande.
- Faites chauffer une casserole à feu moyen. Faites revenir les tranches de poitrine de porc, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 8 minutes. Retirez la poitrine à l'aide d'une écumoire, en conservant la graisse rendue dans la casserole. Ajoutez ensuite les échalotes et faites-les revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 7 minutes.
- Ajoutez la poitrine de porc, le sucre et l'ail et faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 30 secondes. Versez le vin de Shaoxing sur les bords de la poêle et remuez jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié, environ 30 secondes. Ajoutez toute la sauce soja sur les bords de la poêle et remuez.
- Ajoutez l'anis, la feuille de laurier, le bâton de cannelle, le gingembre, le jus de champignons et suffisamment d'eau froide (environ 500 ml) pour couvrir la poitrine de bœuf. Remuez, portez à ébullition, puis baissez le feu.
- Ajoutez les œufs durs et les champignons shiitake émincés. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la poitrine soit tendre, environ 1 h 30. Au bout d'une heure, vérifiez si le liquide s'est évaporé sous la poitrine. Si c'est le cas, ajoutez 125 ml d'eau et poursuivez la cuisson à feu doux.
- Retirez les œufs durs de la poêle et coupez-les en deux. Augmentez le feu à moyen et laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 15 minutes. Goûtez et salez.
- Servez la poitrine de porc, la sauce, les œufs durs et le daikon mariné sur du riz chaud.
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