Tang-tsai-juk
Votes : 1
Temps: 8 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4
Complexité: moyenne
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1144, matières grasses totales 89 G., graisses saturées 12 G., protéines 34 G., glucides 54 G., fibre 4 G., cholestérol 184 mg, sodium 672 mg, sucre 6 G.
Calories 1144, matières grasses totales 89 G., graisses saturées 12 G., protéines 34 G., glucides 54 G., fibre 4 G., cholestérol 184 mg, sodium 672 mg, sucre 6 G.
Le tang zai jook est une variante du congee (bouillie de riz), dont le nom signifie « bouillie du bateau », en référence à ses origines liées à la pêche. Le congee (ou jook en cantonais) est un petit-déjeuner populaire dans de nombreuses régions d'Asie et peut être servi nature ou avec diverses garnitures et accompagnements, notamment des fruits de mer, du porc salé et parfois un œuf de cent ans. Cette recette utilise à la fois du porc et des fruits de mer, comme c'est souvent le cas dans les restaurants de Chine et de Hong Kong. Le meilleur atout de ce plat est sans doute sa garniture de cacahuètes rouges grillées. Elle confère à la bouillie une saveur riche, salée et légèrement noisetée, et peut être préparée à l'avance et conservée jusqu'à cinq jours. Attention : c'est tellement bon qu'il n'en restera peut-être plus une miette au moment de servir ! Nous vous recommandons d'accompagner le tang zai jook de youtiao, un beignet chinois.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de riz au jasmin
- 220 g d'épaule de porc désossée et sans peau, coupée en lanières de 1 cm d'épaisseur et de 8 cm de long.
- 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing
- 1 tasse de cacahuètes crues à peau rouge
- 1 cuillère à soupe + 0,5 cuillère à café d'huile végétale neutre
- 1 cuillère à café de sel marin fin
- 220 g (environ 1 tasse) de carcasses et de tentacules de calmars
- 0,5 tasse de pâte de poisson (omuk), coupée en lanières de 0,5 cm de large.
- 2 cuillères à café de bouillon de poulet en poudre, comme Lee Kum Kee
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 oignons verts, finement émincés
- 2,5 cm de racine de gingembre frais, pelée et coupée en fines lamelles
- Poivre blanc moulu pour servir
- 4 youtiao (beignets frits chinois), facultatif
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Mettez le riz dans un saladier moyen, rincez-le deux fois et égouttez-le. Recouvrez-le d'eau jusqu'à 2 cm du niveau du riz. Couvrez le saladier et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 8 heures et jusqu'à 12 heures.
- Déposez le porc dans un bol moyen, ajoutez le vin de Shaoxing et une cuillère à café de sel, puis massez le porc avec ce mélange jusqu'à ce que le sel soit dissous. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures et jusqu'à 12 heures.
- Dans une casserole moyenne, recouvrez les cacahuètes d'une tasse d'huile neutre et faites chauffer à feu doux. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les cacahuètes soient dorées et leur peau brun foncé, pendant 12 à 15 minutes. Égouttez l'huile et réservez-la pour une autre utilisation.
- Déposez les cacahuètes sur une assiette recouverte de papier absorbant. Saupoudrez de sel fin et laissez-les refroidir complètement. En refroidissant, elles deviendront plus croustillantes. Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 5 jours maximum.
- Versez 12 tasses d'eau froide dans une casserole de 7 litres (7 pintes). Couvrez et portez à ébullition à feu vif.
- Égouttez le riz trempé. Ajoutez 0,5 cuillère à café de gros sel et les 0,5 cuillère à café d'huile végétale restantes, puis mélangez à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère jusqu'à ce que l'huile et le sel soient bien répartis.
- Ajoutez le riz à l'eau bouillante. Portez de nouveau à ébullition, en remuant constamment, pendant environ 4 minutes. Baissez le feu à doux et laissez mijoter, en remuant toutes les 10 à 15 minutes avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le porridge épaississe, environ 30 à 40 minutes. S'il est trop épais, vous pouvez le diluer en ajoutant 125 ml d'eau chaude à la fois. S'il est trop liquide, laissez mijoter à feu doux jusqu'à obtenir la consistance désirée, environ 5 minutes.
- Mélangez le porc et le riz et laissez mijoter à feu doux. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit tendre, environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, fendez les corps des calmars dans le sens de la longueur pour les ouvrir comme un livre et coupez-les en lanières de 1 cm de large. Coupez chaque touffe de tentacules de calmar en 3 morceaux dans le sens de la longueur et mettez le tout de côté dans un petit bol.
- Ajoutez les calamars, la pâte à poisson, le bouillon en poudre et le sucre au riz. Laissez cuire jusqu'à ce que les calamars blanchissent, environ 3 minutes. Goûtez et salez si nécessaire.
- Répartissez le riz au lait dans quatre bols et garnissez chaque portion d'oignons verts, de gingembre et d'une poignée de cacahuètes grillées. Poivrez et servez chaud, accompagné d'une portion supplémentaire de youtiao, si vous le souhaitez.
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