Songpyeong

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Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 734, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 2 G., protéines 12 G., glucides 141 G., fibre 5 G., cholestérol 0 mg, sodium 317 mg, sucre 10 G.

Les songpyeon sont des gâteaux de riz coréens traditionnellement consommés pendant Chuseok, la fête d'automne. Ces gâteaux symbolisent l'abondance et la prospérité, et sont dégustés en signe de gratitude pour une récolte abondante. Préparés à base de farine de riz mepssalgaru, les songpyeon sont généralement colorés, fourrés de diverses garnitures et façonnés de différentes manières. Cette recette propose des songpyeon blancs, jaunes et verts fourrés au sésame. Traditionnellement, ils sont cuits à la vapeur sur un lit d'aiguilles de pin, mais vous pouvez simplifier la cuisson en tapissant le cuiseur vapeur d'une étamine. Les songpyeon sont meilleurs à température ambiante, mais ils sont également délicieux chauds. Les restes peuvent être congelés dans un sac et réchauffés à la vapeur au besoin.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

pâte blanche

2 tasses de farine de riz mepsalkaru tamisée
4 cuillères à soupe d'eau bouillante + plus au besoin
1/4 de cuillère à café de gros sel

pâte jaune

0,5 tasse de thé de gardénia séché (environ 30 g)
0,5 tasse d'eau bouillante
2 tasses de farine de riz mepsalkaru tamisée
1/4 de cuillère à café de gros sel

pâte verte

2 tasses de farine de riz mepsalkaru tamisée
5 cuillères à soupe d'eau bouillante + plus au besoin
1 cuillère à soupe de poudre d'armoise
1/4 de cuillère à café de gros sel

garniture au sésame

0,5 tasse de graines de sésame grillées
2 cuillères à soupe de sucre granulé
2 cuillères à soupe de miel
1/4 de cuillère à café de gros sel

Assemblée

farine de riz mepsalkaru, pour travailler la pâte
2 cuillères à soupe d'huile de sésame noir
Équipement spécial: panier vapeur d'un diamètre de 20 à 25 cm, gaze

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de riz, sésame, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

pâte blanche:

Dans un grand bol, mélanger la farine, l'eau bouillante et le sel. Remuer rapidement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse. La pâte semblera sèche à ce stade. Pétrir ensuite la pâte à la main, en la malaxant jusqu'à former une boule, pendant 5 à 6 minutes.
Prélevez une petite quantité de pâte (une cuillère à soupe) et formez une boule entre vos paumes. Si elle s'effrite, ajoutez un peu d'eau bouillante, une cuillère à café à la fois, sans dépasser quatre cuillères à soupe. La pâte doit être légèrement sèche et farineuse, pas parfaitement lisse. Attention à ne pas trop ajouter d'eau, car elle perdrait sa texture à la cuisson. Elle doit être légèrement humide au toucher, avec quelques craquelures. Continuez à tester la pâte jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes.

pâte jaune:

Versez le thé aux fruits dans un bol moyen et ajoutez de l'eau bouillante. Laissez infuser jusqu'à ce que l'eau prenne une couleur jaune, environ 5 minutes (l'intensité de la couleur dépendra du temps d'infusion).
Dans un grand bol, mélangez la farine, 4 cuillères à soupe de thé infusé filtré et le sel. Remuez rapidement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse. La pâte semblera sèche à ce stade. Pétrissez-la ensuite à la main en la malaxant jusqu'à former une boule, pendant 5 à 6 minutes.
Prélevez une petite quantité de pâte (une cuillère à soupe) et formez une boule entre vos paumes. Si elle s'effrite, ajoutez un peu d'eau bouillante, une cuillère à café à la fois, sans dépasser quatre cuillères à soupe. La pâte doit être légèrement sèche et farineuse, pas parfaitement lisse. Attention à ne pas trop ajouter d'eau, car elle perdrait sa texture à la cuisson. Elle doit être légèrement humide au toucher, avec quelques craquelures. Continuez à tester la pâte jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes.
pâte verte:

Dans un grand bol, mélanger la farine, l'eau bouillante, la poudre d'armoise et le sel. Remuer rapidement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse. La pâte semblera sèche à ce stade. Pétrir ensuite la pâte à la main, en la malaxant jusqu'à former une boule, pendant environ 5 à 6 minutes.
Prélevez une petite quantité de pâte (une cuillère à soupe) et formez une boule entre vos paumes. Si elle s'effrite, ajoutez un peu d'eau bouillante, une cuillère à café à la fois, sans dépasser quatre cuillères à soupe. La pâte doit être légèrement sèche et farineuse, pas parfaitement lisse. Attention à ne pas trop ajouter d'eau, car elle perdrait sa texture à la cuisson. Elle doit être légèrement humide au toucher, avec quelques craquelures. Continuez à tester la pâte jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes.
Remplissage:

Dans un bol moyen, mélangez 60 ml (1/4 tasse) de graines de sésame, le sucre, le miel et le sel. Broyez les 60 ml (1/4 tasse) de graines de sésame restantes à l'aide d'un moulin à épices. Ajoutez les graines moulues au mélange dans le bol et remuez. La garniture doit être légèrement friable, mais se tenir lorsqu'on la presse entre les mains. Réservez.
Assemblée:

Saupoudrez légèrement une plaque de cuisson de farine de riz. Dans un grand bol, mélangez 500 ml d'eau avec de l'huile de sésame pour enrober les songpyeon. Réservez.
Remplissez une grande casserole, suffisamment grande pour contenir un panier vapeur de 20 à 25 cm de diamètre, avec quelques centimètres d'eau (l'eau ne doit pas toucher le fond du panier) et portez à ébullition à feu vif. Placez le panier vapeur dans la casserole et tapissez-le d'une étamine humide.
Pendant ce temps, en travaillant une couleur de pâte à la fois (le reste doit être enveloppé), prélevez environ une cuillère à soupe (environ 30 grammes) de pâte et formez une boule (de petites fissures sont normales). Appuyez légèrement sur la boule avec votre pouce pour créer une empreinte. Faites tourner la boule en la faisant tourner dans l'empreinte, en lui donnant la forme d'un dé à coudre et en l'aplatissant jusqu'à une épaisseur d'environ 0,5 cm. Garnissez la pâte avec 0,5 à 0,75 cuillère à café de farce au sésame et appuyez légèrement dessus. Pincez les bords de la pâte pour bien sceller la farce. Roulez la pâte en une boule lisse, en veillant à ne pas la déchirer. Placez la boule sur une surface plane et pincez les extrémités opposées ensemble au sommet pour former une fine ailette. Placez chaque songpyeon sur la plaque de cuisson préparée, ailette vers le haut, et couvrez-le hermétiquement avec du film alimentaire ou un torchon humide. Répétez l'opération avec le reste de pâte et de farce.
Les songpyeon peuvent s'étaler sur la plaque de cuisson ; vous pouvez donc leur redonner une forme ronde juste avant la cuisson vapeur. Disposez autant de songpyeon que possible dans le cuiseur vapeur, face coupée vers le haut, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que la pâte de riz soit légèrement translucide, environ 20 minutes. Ouvrez le panier vapeur et, à l'aide de baguettes ou d'une pince, retirez délicatement les songpyeon chauds et plongez-les dans l'eau et l'huile préparées, puis transférez-les dans une assiette. Procédez de la même manière pour les songpyeon restants. Servez chaud ou à température ambiante.
Vous trouverez de la farine de riz meppsalkara dans les épiceries coréennes. Elle est différente de la farine de riz gluant classique ; assurez-vous donc de bien la rechercher. Décongelez légèrement la farine meppsalkara à température ambiante (au moins 30 minutes) et tamisez-la pour la préparation des songpyeon. Après 30 minutes, la farine sera encore grumeleuse ; remuez-la donc avec une cuillère avant de la tamiser. Conservez la farine meppsalkara restante au congélateur. Ne la laissez pas trop longtemps à température ambiante, car elle risque de sécher.

On peut acheter du thé de gardénia et de la poudre d'armoise dans les épiceries coréennes.

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