Mangonada
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Temps: 4 heures 20 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 2
Complexité: moyenne
Portions : 2
Dans les rues des villes mexicaines, on trouve souvent des vendeurs ambulants proposant des tranches de mangue dont la chair juteuse est saupoudrée d'un mélange d'épices rouge foncé, de tajín, de piment, de citron vert et de sel marin. Ce dessert combine ces saveurs sucrées et salées pour créer une mangonada rafraîchissante. Bien qu'il existe de nombreuses variantes de cette recette classique, traditionnellement, cette boisson, semblable à un sorbet à la mangue onctueux, est préparée avec de la sauce chamoy, une sauce à base de fruits marinés. Vous pouvez vous en procurer, ainsi que des pailles remplies de tamarin et de tajín, sur les marchés mexicains ou en ligne.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 mangues bien mûres, pelées et coupées en dés
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Jus de 2 citrons verts (environ 1/4 de tasse de jus)
- 2 cuillères à soupe de sauce chamoy + un peu plus pour servir
- 2 cuillères à soupe de tahini + un peu plus pour servir
- 2 tubes de bonbons au tamarin, pour servir
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Recettes avec des ingrédients similaires : mangue, tamarin, jus de citron vert
Cuisiner le plat selon la recette :
- Disposez 2,5 tasses de cubes de mangue en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrez-les légèrement de film alimentaire et congelez-les jusqu'à ce qu'ils soient fermes, pendant au moins 4 heures et jusqu'à 12 heures. Pendant ce temps, placez le reste de la mangue dans un récipient hermétique et mettez-le au réfrigérateur.
- Transférez la mangue congelée dans un robot culinaire. Ajoutez le sucre, le jus de citron vert et 125 ml d'eau chaude. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Si nécessaire, ajoutez jusqu'à 60 ml d'eau chaude supplémentaires pour obtenir une consistance semblable à celle d'un sorbet onctueux (il est normal qu'il reste quelques petits morceaux de mangue).
- Versez le chamoy dans un petit bol et le tahini dans un autre. Trempez le bord d'un verre de 360 ml dans le chamoy, puis dans le tahini pour bien l'enrober ; répétez l'opération avec l'autre verre. Répartissez un tiers des morceaux de mangue restants dans les verres. Saupoudrez chaque portion d'une généreuse pincée de tahini. Versez le chamoy dans une petite poche à douille, coupez un coin et arrosez l'intérieur des verres de cette sauce.
- Ajouter aux verres dans l'ordre suivantUne généreuse cuillerée de sorbet à la mangue, la moitié des morceaux de mangue restants, une bonne pincée de tahini, le reste du sorbet, les morceaux de mangue restants, une autre bonne pincée de tahini et un filet de chamoi. Servir avec une paille de tamarin.
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