Narkel naru
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Quantité: 18 boules
Complexité: facilement
Quantité: 18 boules
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 120, matières grasses totales 11 G., graisses saturées 9 G., protéines 1 G., glucides 7 G., fibre 2 G., cholestérol 0 mg, sodium 16 mg, sucre 5 G.
Calories 120, matières grasses totales 11 G., graisses saturées 9 G., protéines 1 G., glucides 7 G., fibre 2 G., cholestérol 0 mg, sodium 16 mg, sucre 5 G.
« Voici ma version d'un délicieux dessert de mon enfance que préparait la femme de mon professeur », raconte Nidhi Jalan. « Narkel signifie noix de coco en bengali, et naru est un dessert en forme de boule (laddu en hindi). On peut préparer le narkel naru avec du sucre raffiné, mais l'utilisation de sucre non raffiné lui confère une saveur encore plus exquise, avec une note de caramel. J'ai essayé de le faire avec du jaggery indien traditionnel et du panela latino-américain, et je dois avouer que j'ai préféré celui au panela. En fait, vous pouvez utiliser n'importe quel sucre non raffiné. »
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 boîte (400 g) de lait de coco (n'importe quel lait de coco épais fera l'affaire)
- 0,5 tasse de jaggery, de panela ou d'autre sucre non raffiné*
- 0,5 cuillère à café de graines de cardamome, concassées
- 2 tasses de flocons de noix de coco séchés non sucrés
- Une pincée de sel fin
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger le lait de coco, le sucre et la cardamome. Cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide ait réduit et épaissi, environ 15 minutes.
- Ajoutez 1,5 tasse de noix de coco et une pincée de sel et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la noix de coco ait complètement absorbé le liquide et que le mélange commence à se détacher des parois de la casserole, environ 10 minutes.
- Réduisez le feu à moyen et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange forme une pâte ferme, environ 7 minutes.
- Transférez la préparation dans un bol et laissez-la refroidir. Réfrigérez-la à découvert jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie et épaissie, environ 30 minutes. Pour accélérer le refroidissement, placez le bol dans un plus grand bol rempli d'eau glacée, en veillant à ce que l'eau ne dépasse pas les trois quarts de la hauteur du petit bol. Remuez de temps en temps pour accélérer le refroidissement.
- Une fois le mélange à la noix de coco suffisamment refroidi, retirez et jetez les graines de cardamome, puis formez des boules de 20 g (environ 2,5 cm de diamètre ; environ 18 boules au total). Roulez les boules entre vos paumes jusqu’à ce qu’elles soient lisses.
- Versez le reste de la noix de coco (1/2 tasse) dans un bol peu profond. Roulez les boules dans la noix de coco pour les enrober uniformément. À conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 semaines maximum..
Note
La panela est un morceau de sucre brut. Je la fais chauffer deux fois 30 secondes au micro-ondes, puis je la casse en morceaux. Le jaggery se vend en vrac. On peut aussi utiliser du sucre muscovado clair.
Auteur de la recette - Nidhi Jalan est sculptrice, peintre et participe à des expositions d'art en Inde.
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