Pani Puri

Votes : 12

Temps: 1 heure.
Complexité: moyenne
Quantité: 30 balles

Nidhi Jalan, propriétaire de Masala Mama, prépare chaque année ces délicieuses friandises pour Holi, la fête indienne du printemps. Des boulettes croustillantes et frites sont pressées dans une coque salée, fourrées d'un mélange savoureux de pois chiches et de pommes de terre, puis nappées d'une eau de mangue verte parfumée (l'élément essentiel). Nidhi partage sa recette d'eau de mangue verte, transmise par sa mère. Ce condiment léger est préparé avec de la mangue verte, de la coriandre fraîche, de la menthe et du piment.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

eau de mangue verte

1 tasse de mangue verte pelée et coupée en dés
2 piments verts thaïlandais ou serranos, grossièrement hachés (enlever les graines pour réduire le piquant)
1 bouquet de coriandre fraîche, feuilles et tiges tendres grossièrement hachées (environ 2 tasses)
Une demi-botte de menthe, feuilles cueillies (environ 0,5 tasse)
Jus de 3 citrons verts (environ 1/3 de tasse)
1,5 c. à thé de cumin moulu torréfié
1 cuillère à soupe de sel noir fin indien (kala namak)
sel marin fin
Le jaggery (jus de canne évaporé) se trouve sous forme de poudre ou, plus couramment, en morceaux.

Garniture de pommes de terre

2 cuillères à soupe de pois chiches noirs secs (kala chana), trempés dans l'eau toute la nuit.
Une pincée de bicarbonate de soude
sel marin fin
2 pommes de terre moyennes
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
0,5 c. à thé de cumin moulu torréfié
1/4 cuillère à café de sel noir indien fin (kala namak)
1/4 c. à thé poudre de chili
Jus d'un demi-citron vert (environ 1 cuillère à soupe)
30 pani puris, d'environ 4 à 5 cm de diamètre.*

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pois chiches, pomme de terre, mangue, piment serrano, menthe, coriandre, jus de citron vert, assaisonnement au piment, cumin

Cuisiner le plat selon la recette :

eau de mangue verte:

Dans un robot culinaire, mixez la mangue verte, le piment, la coriandre, la menthe, le jus de citron vert et 125 ml d'eau jusqu'à obtenir une purée lisse. Versez la préparation dans un grand bol et ajoutez le cumin, le sel noir (voir note), 22,5 ml de sel marin et 750 ml d'eau. Mixez à nouveau. Sucrez selon votre goût (la quantité dépendra de la douceur de la mangue verte).

Note

Le sel noir fin indien (kala namak) est un sel gemme au goût prononcé qui ajoute une saveur umami aux plats, il ne faut donc pas en mettre trop.
Remplissage:

Placez les pois chiches noirs trempés (voir note) dans une petite casserole et remplissez-la à moitié d'eau froide. Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude et une cuillère à café de sel marin. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres, environ 45 minutes. Égouttez-les ; vous devriez obtenir environ 60 ml (¼ de tasse) de pois chiches cuits.

Note

Les pois chiches noirs (kala chana) sont une variété rare, plus petits que la normale et ayant une saveur plus prononcée, rappelant la noisette.

Pendant ce temps, placez les pommes de terre dans une petite casserole et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez-les et laissez-les tiédir. Pelez-les, puis écrasez-les à l'aide d'un presse-purée jusqu'à obtenir une purée grossière.
Ajoutez les pois chiches, la coriandre, le cumin, le sel noir, le piment en poudre, le jus de citron vert et une demi-cuillère à café de sel marin. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 110 °C (250 °F). Disposez les pani puris sur une plaque de cuisson et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants (mais pas trop dorés), pendant 3 à 5 minutes.
Assemblée:

Prenez un pani puri et faites un petit trou sur le côté le plus fin, puis ajoutez une cuillère à café de farce de pommes de terre et une cuillère et demie à soupe d'eau de mangue verte. Placez le pani puri entier dans votre bouche et dégustez. Les pani puris collectés doivent être consommés le jour même, sinon ils deviendront mous..

Note *

Les pani puri sont des boulettes de pâte croustillantes.