Shrikhand et puri
Votes : 2
Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6
Complexité: moyenne
Portions : 6
Offrez à vos proches un dessert indien traditionnel à base de shrikhand et de puri. Le shrikhand est une pâtisserie indienne ancestrale préparée avec du yaourt épais, du sucre et des épices comme la cardamome, la noix de muscade et le safran. Pour cette recette, vous aurez besoin de yaourt grec nature, que vous égoutterez toute une nuit dans un sachet d'étamine. Cela permettra d'obtenir la texture idéale pour le shrikhand. Incorporez les épices, les pistaches hachées et les raisins secs au mélange crémeux, laissez infuser, puis servez avec des puris frits pour tremper. Ces derniers sont également très faciles à préparer avec simplement de la farine, de l'eau et de l'huile végétale.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Shrikhand
- 6 tasses de yaourt grec au lait entier
- 0,5 à 3/4 tasse de sucre ultrafin
- 1/8 c. à thé de cardamome moulue
- 1/8 c. à thé de noix de muscade moulue
- Une pincée de safran (facultatif)
- 0,5 tasse de crème sure (facultatif)
- 1/4 tasse de raisins secs blonds
- 1/4 tasse de pistaches hachées
Puri
- 2 tasses de farine de blé entier
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale + un peu plus pour la friture
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : yaourt, sucre, cardamome, noix de muscade, safran, Crème fraîche, raisin, pistaches, farine de grains entiers
Cuisiner le plat selon la recette :
Préparer le shrikhand :
Tapissez un grand saladier d'une double épaisseur d'étamine. Versez le yaourt sur l'étamine, rassemblez les coins et nouez-les. Attachez ensuite le sachet à une cuillère en bois. Placez la cuillère sur le bord de la casserole de façon à ce que le sachet y soit suspendu ; mettez au réfrigérateur toute la nuit pour que l'excédent de liquide s'égoutte.- Versez le yaourt épaissi dans un bol et fouettez-le jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez 125 g de sucre extra-fin, la cardamome, la noix de muscade et le safran (facultatif). Goûtez et ajoutez du sucre si nécessaire. Le shrikhand doit être légèrement acidulé. Si ce n'est pas le cas, ajoutez de la crème fraîche selon votre goût.
- Mélangez la plupart des raisins secs et des pistaches avec le shrikhand ; parsemez le reste sur le dessus. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
Préparez les puris :
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Former un puits au centre et y verser progressivement 160 ml d'eau. Pétrir à la main jusqu'à former une boule de pâte. Continuer à pétrir sur un plan de travail propre jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante, environ 5 minutes. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 30 minutes.- Divisez la pâte en deux et étalez chaque moitié en un cercle de 1,5 mm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 4 cm, découpez environ 20 cercles dans la pâte.
- Dans une grande casserole, chauffez 5 cm d'huile végétale à 175 °C (350 °F) à l'aide d'un thermomètre à friture. Tapissez une passoire de papier absorbant. Faites frire les puris, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 minute de chaque côté. Égouttez-les sur la passoire à l'aide d'une écumoire. Servez les puris chauds avec du shrikhand froid.
Catégories :
Recettes similaires
