Pissaladière
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Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
La pissaladière est une sorte de « pizza » à l'oignon originaire de Nice. Elle se compose d'une pâte levée recouverte d'une épaisse couche d'oignons sautés. On la garnit ensuite d'anchois, généralement disposés en losanges, et d'olives noires, puis on la fait cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Traditionnellement, on la découpe en carrés et on la sert en apéritif avec du vin ou d'autres boissons. Vous trouverez ci-dessous la recette détaillée de la pâte pour deux pissaladières et de la garniture pour une seule, que vous pouvez doubler si vous en préparez deux à la fois. Vous pouvez également congeler la moitié de la pâte pour une utilisation ultérieure.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Garniture (pour 1 pissaladière)
- 1/4 tasse d'huile d'olive, plus un peu pour graisser.
- 0,9 kg d'oignons, coupés en demi-rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
- 1,5 c. à thé de gros sel
- 0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 2 gousses d'ail entières
Pâte (pour une pissaladière)
- 1 tasse et 1/4 d'eau tiède (40°C -43°C)
- 2 sachets de levure sèche
- 1 cuillère à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 tasses de farine + un peu plus pour le travail
- 2 cuillères à café de gros sel
La décoration de chaque pissaladière
- 12 à 18 filets d'anchois
- 12 olives noires françaises, de préférence à l'huile, dénoyautées
- farine de maïs, pour la pâtisserie
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pour préparer la garnitureFaites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir l'oignon avec le thym, le sel, le poivre noir et l'ail à feu doux pendant 45 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et sucré, sans le faire brunir. Remuez de temps en temps. Au bout de 30 minutes, retirez l'ail, hachez-le grossièrement et remettez-le dans la poêle.
- Pendant ce temps, préparez la pâte. Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélangez l'eau, la levure, le miel et l'huile d'olive. Si le bol est froid, ajoutez de l'eau tiède afin qu'elle atteigne au moins 43 °C (110 °F) lorsque vous ajoutez la levure. Incorporez 3 tasses de farine, puis le sel, et mélangez à vitesse moyenne-faible. Sans arrêter le robot, ajoutez une autre tasse de farine, ou suffisamment pour obtenir une pâte souple.
- Pétrissez la pâte à vitesse moyenne-faible pendant environ 10 minutes, en la farinant légèrement pour éviter qu'elle ne colle au bol. Une fois la pâte prête, déposez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez-la à la main une dizaine de fois. Elle doit être lisse et élastique. Placez la pâte dans un bol bien huilé et retournez-la pour bien l'enrober d'huile d'olive. Couvrez le bol d'un torchon humide. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 230°C.
- Divisez la pâte en deux parts égales et formez deux boules lisses. Si vous ne préparez qu'une seule pissaladière, déposez une boule de pâte sur une plaque de cuisson et recouvrez-la légèrement d'un torchon humide. Laissez reposer 10 minutes. Enveloppez l'autre moitié de la pâte et mettez-la au réfrigérateur ou au congélateur. Aplatissez légèrement la pâte au rouleau à pâtisserie, puis étirez-la pour former un rectangle de 25 x 30 cm et déposez-le sur une plaque de cuisson saupoudrée de semoule de maïs.
- Étalez la garniture d'oignons sur la pâte en laissant une bordure de 2 cm. Disposez les anchois et les olives joliment, badigeonnez les bords de la pâte d'huile d'olive et enfournez pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Servez la pissaladière chaude sur une planche à découper.
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