Bibingka
Votes : 1
Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 650, matières grasses totales 26 G., graisses saturées 19 G., protéines 11 G., glucides 97 G., fibre 3 G., cholestérol 90 mg, sodium 307 mg, sucre 45 G.
Calories 650, matières grasses totales 26 G., graisses saturées 19 G., protéines 11 G., glucides 97 G., fibre 3 G., cholestérol 90 mg, sodium 307 mg, sucre 45 G.
Ce dessert philippin traditionnel à base de riz, cuit dans des feuilles de bananier, est souvent préparé pour les fêtes. Cette version simplifiée de la pâte levée associe de la farine de riz thaï à de la farine de riz gluant, pour un résultat tendre et moelleux. Il est important de bien laisser lever la pâte afin d'obtenir une texture légère et aérée. Cette recette permet de réaliser six bibingkas en forme de muffins, mais on peut aussi les cuire dans des moules à mamon traditionnels. Les bibingkas sont garnis de fromage edam et de sucre de coco, ce qui leur confère une croûte croustillante.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/4 tasse d'eau tiède
- 1 cuillère à café de levure sèche active
- 1 cuillère à soupe + 1/8 de cuillère à café de sucre granulé
- 1 3/4 tasse de farine de riz thaï, de préférence Erawan
- 1/4 tasse de mochiko (farine de riz gluant)
- 0,5 c. à thé de gros sel
- 1 boîte (400 g) de lait de coco
- 1 paquet (450 g) de feuilles de bananier congelées (décongelées) ou 3 feuilles de bananier fraîches
- 2 gros œufs battus
- 90 g de fromage Edam, râpé grossièrement
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco
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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de riz, lait de coco, sucre de coco, fromage Edam
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède, la levure et 1/8 de cuillère à café de sucre. Remuer et laisser la levure mousser pendant environ 5 minutes. Réserver.
- Dans un grand bol, mélangez la farine de riz, le sel et le reste du sucre (1 tasse). Ajoutez le mélange de levure et le lait de coco. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Placez le bol dans un endroit chaud et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 3 heures. Le temps de levée peut varier selon la température ambiante.
- Essuyez les deux faces de chaque feuille de bananier avec un linge humide pour enlever toute trace de terre. Tracez six cercles de 17,5 cm de diamètre sur les feuilles (comme un bol de 17,5 cm de diamètre), en évitant les trous et les déchirures. Chauffez chaque cercle directement sur feu doux ou au chalumeau jusqu'à ce qu'il soit souple et légèrement doré, environ 10 secondes par face. Placez chaque cercle dans un moule à muffins de six cavités et réservez.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Une fois la pâte légère et mousseuse, incorporez les œufs. Remplissez chaque moule à muffins aux trois quarts (pas plus de 175 ml par portion). Parsemez chaque muffin de 2 cuillères à soupe d'edam râpé.
- Faites cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de chaque bibingka en ressorte propre, soit 20 à 25 minutes. Retirez le gril du four et réchauffez-le. Badigeonnez chaque bibingka de beurre fondu, puis saupoudrez-les d'une demi-cuillère à café de sucre de coco. Enfournez à mi-hauteur, porte du four ouverte, en remuant constamment le moule à muffins, jusqu'à ce que le dessus soit doré, soit 1 à 2 minutes.
- Laissez refroidir dans la poêle pendant 5 minutes, puis transférez chaque bibingka sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Les bibingkas peuvent être servies à température ambiante, mais sont meilleures chaudes. Elles se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 5 jours maximum, ou se réchauffent au micro-ondes avant d'être servies.
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