Ha-chong
Votes : 2
Temps: 55 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4
Complexité: moyenne
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 197, matières grasses totales 3 G., graisses saturées 0 G., protéines 16 G., glucides 26 G., fibre 1 G., cholestérol 161 mg, sodium 1128 mg, sucre 3 G.
Calories 197, matières grasses totales 3 G., graisses saturées 0 G., protéines 16 G., glucides 26 G., fibre 1 G., cholestérol 161 mg, sodium 1128 mg, sucre 3 G.
Les rouleaux de riz aux crevettes vapeur sont une entrée populaire dans les restaurants de dim sum. La version maison est encore plus délicieuse : les nouilles fraîchement cuites fondent littéralement dans la bouche. Réussir des rouleaux impeccables demande un peu de pratique. La galette de riz (ou les nouilles) doit être suffisamment fine pour laisser apparaître les crevettes roses, mais assez ferme pour éviter que le rouleau ne se déchire. Le ha cheong est servi avec une sauce soja sucrée, qui rehausse la saveur sans masquer celle des crevettes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,5 tasse de farine de riz
- 1/4 tasse de fécule de tapioca
- 1/4 tasse de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/4 c. à thé d'huile de sésame
- 20 petites crevettes décortiquées et sans queue (environ 250 g)
- Huile végétale
- Équipement spécial: deux moules à gâteaux ronds en métal, de 20 cm de diamètre, avec revêtement antiadhésif
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : farine de riz, amidon, crevettes, sauce de soja
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol moyen, mélangez la farine de riz et la fécule de tapioca. Incorporez progressivement 300 à 375 ml d'eau à température ambiante, en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et liquide. Veillez à bien défaire les grumeaux et à racler les bords du bol. Laissez reposer 20 minutes.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites chauffer la sauce soja, le sucre et 1 cuillère à soupe d'eau à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 2 minutes. Ajoutez l'huile de sésame. Réservez.
- Séchez les crevettes avec du papier absorbant et transférez-les dans un bol. Ajoutez une bonne pincée de sel et de poivre blanc. Mélangez. Réservez.
- Placez le panier vapeur dans un grand wok ou une grande casserole et ajoutez environ 5 cm d'eau. Portez à ébullition à feu vif, à couvert.
- Graissez généreusement deux moules à gâteaux ronds en métal antiadhésif avec environ 2 cuillères à café d'huile végétale chacun. Réservez un moule. Mélangez soigneusement la pâte (vous devrez le faire avant chaque nouvelle fournée). Versez 60 ml (1/4 de tasse) de pâte dans le moule préparé. La pâte ne recouvrira pas complètement le fond du moule.
- Augmentez le feu sous le wok à moyen-vif, retirez délicatement le couvercle et posez la poêle sur la grille. Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 15 secondes. Retirez à nouveau le couvercle et faites tourner la poêle pour bien enrober le fond ; la pâte doit être légèrement prise, mais encore assez liquide et facile à étaler. Couvrez de nouveau et laissez cuire encore 15 secondes. Retirez le couvercle et disposez 4 crevettes directement au centre, en une seule ligne. Laissez cuire à la vapeur pendant 90 secondes supplémentaires ; les crevettes doivent devenir roses. Retirez le couvercle et, à l’aide d’un gant de cuisine, transférez la poêle sur un dessous de plat. Laissez reposer 30 secondes.
- À l'aide d'une spatule en silicone ou d'un racloir à pâtisserie, coupez la galette de riz en deux pour obtenir deux demi-cercles, chacun garni de deux crevettes. En travaillant un demi-cercle à la fois, repliez délicatement une extrémité sur les crevettes. Repliez ensuite l'autre extrémité par-dessus, en la glissant sous le rouleau pour masquer la jointure. Répétez l'opération avec le demi-cercle restant. Déposez délicatement les rouleaux sur une assiette. Répétez l'opération avec la deuxième plaque préparée.
- Poursuivez la cuisson avec le reste de la pâte et des crevettes, en remuant à chaque fois et en essuyant les poêles avec un essuie-tout propre avant de les graisser avec de l'huile végétale. Toute pâte restante au fond risque de faire déchirer la crêpe. Arrosez les rouleaux de la moitié de la sauce soja sucrée et servez le reste en accompagnement.
Auteur de la recette - Vivian Chan – créatrice de recettes, développeuse de nouvelles combinaisons de saveurs
Catégories :