Anko
Votes : 1
Temps: 9 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 274, matières grasses totales 5 G., graisses saturées 0 G., protéines 8 G., glucides 51 G., fibre 6 G., cholestérol 0 mg, sodium 159 mg, sucre 31 G.
Calories 274, matières grasses totales 5 G., graisses saturées 0 G., protéines 8 G., glucides 51 G., fibre 6 G., cholestérol 0 mg, sodium 159 mg, sucre 31 G.
Cette pâte de haricots azuki rouges sucrée, à la japonaise, est très appréciée en Asie. Elle sert de garniture pour les gâteaux, les pâtisseries et les douceurs à base de farine de riz (comme le mochi), ainsi que de nappage pour les glaces et les sorbets. L'anko est également ajouté aux soupes et aux plats de riz, notamment au riz aux huit trésors. Bien sûr, on peut aussi la déguster nature. Sa préparation est simple, mais longue, car elle nécessite un trempage important. Cette recette permet d'obtenir une pâte d'anko lisse et friable. Si vous préférez une pâte plus sucrée, vous pouvez ajouter davantage de sucre.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de haricots azuki secs
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3/4 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre de canne brut
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : haricots rouges
Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez les haricots dans un saladier moyen et ajoutez suffisamment d'eau froide pour les recouvrir d'environ 5 cm. Couvrez et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que les haricots soient bien gonflés, environ 8 heures et jusqu'à 24 heures.
- Égouttez les haricots et transférez-les dans une cocotte en fonte de 2,5 litres ou une casserole moyenne. Ajoutez 4 tasses d'eau froide et portez à ébullition à feu vif. Égouttez les haricots, puis ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez dans la même casserole. Versez à nouveau 4 tasses d'eau froide dans la casserole, couvrez et portez à ébullition à feu moyen-vif.
- Retirez le couvercle, baissez le feu et laissez mijoter les haricots, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 45 minutes. Ajoutez de l'eau chaude au besoin pour que les haricots restent immergés dans le liquide.
- Égouttez les haricots en conservant 60 ml (1/4 tasse) d'eau de cuisson. Rincez la casserole et réservez-la. Versez les haricots dans le bol d'un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à ce qu'ils soient presque entièrement concassés (environ 10 à 15 impulsions). Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d'eau de cuisson.
- Remettez les haricots dans la casserole propre et ajoutez le sucre, l'huile végétale et 0,5 cuillère à café de sel. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment épaisse pour que le fond de la casserole soit visible lorsqu'on y passe une spatule, pendant 10 à 20 minutes.
- Étalez la pâte sur une plaque de cuisson ou dans un plat large et peu profond, et laissez-la refroidir complètement. Elle épaissira en refroidissant.
- La pâte de haricots refroidie peut être utilisée immédiatement ou conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Peut être congelé dans un sac de congélation pendant 3 mois maximum..
Catégories :
Recettes similaires
