Taiyaki
Complexité: facilement
Portions : 6
Calories 144, matières grasses totales 2 G., graisses saturées 1 G., protéines 5 G., glucides 28 G., fibre 1 G., cholestérol 33 mg, sodium 202 mg, sucre 5 G.
Les taiyaki sont des biscuits japonais en forme de poisson, fourrés. Ils sont cuits dans une poêle spéciale sur le feu. Ces pâtisseries remontent à l'époque d'Edo, lorsque les vendeurs ont commencé à façonner des biscuits ronds ordinaires en forme de daurade, un poisson très prisé au Japon. Les taiyaki (qui signifient littéralement « daurade frite ») ont rapidement gagné en popularité et on les trouve aujourd'hui sur les marchés, dans les échoppes et lors des festivals de rue. Moelleux à l'intérieur, ils peuvent être moelleux ou croustillants à l'extérieur. Ceux préparés avec cette recette sont à la fois moelleux et croustillants. Traditionnellement, les taiyaki sont fourrés de pâte de haricots anko sucrée, mais on trouve aussi des garnitures comme du Nutella, de la crème pâtissière, de la crème matcha, du chocolat, de la confiture, du jambon et du fromage. La taille et la forme des taiyaki peuvent varier ; il vous faudra donc peut-être faire quelques essais avec la quantité de pâte et de garniture la première fois que vous en préparerez.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de farine de qualité supérieure
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
- sel de table
- 0,5 tasse de lait
- 1 gros œuf
- 1/3 de tasse bombée d'anko (pâte de haricots sucrée)
- Huile végétale pour graisser les poêles
- Équipement spécial: moule à taiyaki (nos poissons mesurent 12x7 cm).
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et une pincée de sel dans un grand bol. Réservez.
- Dans un saladier moyen, mélanger le lait, l'œuf et 80 ml d'eau. Verser lentement ce mélange dans la farine et mélanger. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse (sans trop la travailler), puis couvrir le saladier et réfrigérer pendant environ 1 heure.
- Faites chauffer une poêle à taiyaki couverte à feu doux. Pendant ce temps, divisez l'anko en 6 portions et disposez-les sur une assiette. Façonnez chaque portion en un cylindre d'environ 5 cm de long et 1,5 cm de large, en l'affinant légèrement à une extrémité.
- Découvrez le moule et huilez légèrement le fond et le dessus des moules à muffins. Versez la pâte à l'aide d'une louche ou d'une tasse à mesurer jusqu'à mi-hauteur des deux moules du bas (environ 2 cuillères à soupe chacun).
- Déposez une portion d'anko au centre de chaque moule, la pointe tournée vers la queue. Enrobez la pâte de haricots d'une à deux cuillères à soupe de pâte. Fermez la poêle et retournez-la immédiatement sur le feu. Faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 3 à 4 minutes.
- Retournez la poêle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et cuite à cœur, environ 2 à 3 minutes. À l'aide d'une pince ou de baguettes, transférez délicatement les taiyaki sur une grille. Répétez l'opération avec le reste de pâte et d'anko, en graissant légèrement les poêles entre chaque fournée. Laissez tiédir avant de servir.
- Note
Vous trouverez de la pâte d'anko lisse et granuleuse. Utilisez celle que vous préférez. Veillez à ne pas trop remplir les moules, mais ne vous inquiétez pas si un peu de pâte déborde. Vous pourrez retirer l'excédent une fois les taiyaki cuits.
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