Douhua
Complexité: facilement
Portions : 4
Calories 93, matières grasses totales 1 G., graisses saturées 0 G., protéines 3 G., glucides 18 G., fibre 1 G., cholestérol 0 mg, sodium 384 mg, sucre 10 G.
Le pudding de tofu (aussi appelé dou fu hua) a une saveur légère et fraîche et une texture incroyablement douce, plus douce encore que le tofu soyeux ! Il se marie à merveille avec une grande variété d'accompagnements, des pickles savoureux et colorés à l'huile de piment et à la sauce soja, mais il est généralement servi comme dessert dans les restaurants de dim sum. Le serveur présente le dou hua sur un chariot séparé, dans une grande marmite en métal, et demande : « Le désirez-vous avec du sirop ? » Il s'agit d'un sirop de gingembre sucré, qui s'accorde parfaitement avec ce pudding. Les restaurants utilisent souvent des dizaines de litres de lait de soja et un coagulant spécial, dosé au dixième de gramme près, mais pour la cuisine maison, le plâtre de Paris alimentaire est idéal. Son seul inconvénient est la sécheresse buccale qu'il peut occasionner, mais le sirop de gingembre y remédie.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 morceaux de cassonade ou 1 tasse de cassonade claire
- Racine de gingembre de 2,5 cm, finement tranchée
- 1,5 c. à thé de gypse de qualité alimentaire (sulfate de calcium dihydraté; voir Remarque)
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 2 1/3 tasses de lait de soja non sucré, acheté en magasin (voir note)
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, le gingembre et 180 ml d'eau froide. Porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 5 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'au moment de servir.
- Placez un panier vapeur sur un grand wok ou une grande casserole, suffisamment grande pour contenir un moule à gâteau rond de 20 cm. Remplissez le panier d'eau presque à ras bord, sans le toucher. Couvrez et portez à ébullition à feu vif.
- Dans un petit bol, mélanger le plâtre, le sucre en poudre, 1/8 de cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de lait de soja jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel. Laisser reposer le plâtre jusqu'à ce que le mélange commence à mousser ou à bouillonner, environ 5 minutes.
- Versez la pâte à plâtre dans un moule rond en métal de 20 cm (classique ou antiadhésif). Ajoutez le reste du lait de soja et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien incorporée. Couvrez d'une assiette résistante à la chaleur, placez le moule dans un cuiseur vapeur, couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la pâte soit prise mais encore légèrement tremblotante, environ 20 minutes. Éteignez le feu et laissez tiédir 5 minutes environ. Retirez délicatement l'assiette.
- Pendant ce temps, filtrez le sirop de gingembre dans un petit bol et réservez.
- Vérifiez la cuisson du tofu en prélevant une petite portion. Si un liquide jaunâtre et limpide se trouve en dessous, la cuisson est réussie. Si le tofu n'a pas complètement pris et que le liquide est encore trouble (à cause du lait), poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes et vérifiez à nouveau. Laissez tiédir.
- Répartissez le pudding au tofu dans des bols et servez-le chaud, arrosé de sirop de gingembre.Note
Le gypse sert d'agent coagulant pour le tofu. Sa texture est similaire à celle de la fécule de maïs, mais sa couleur est gris clair. Assurez-vous que le produit choisi soit du sulfate de calcium dihydraté (et non simplement du sulfate de calcium) et qu'il porte la mention « qualité alimentaire ». Nous recommandons la marque Pure Supplements, disponible en ligne. Si vous souhaitez préparer ce pudding avec du lait de soja maison plutôt qu'avec du lait de soja du commerce, ajoutez seulement 5 ml (1 cuillère à café) de gypse.
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