Sauerbraten
Votes : 3
Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Le nom de ce plat allemand signifie littéralement « rôti aigre », et pour cause : avant d'être cuite au four, la viande est marinée plusieurs jours dans une marinade aigre à base de vin, de vinaigre et d'épices. Pour le préparer, il vous faudra une cocotte allant au four – un chaudron est idéal. Le bœuf mariné est d'abord doré dans de l'huile d'olive à la poêle, puis versé dans la cocotte avec sa marinade et cuit au four dans la sauce jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Pour épaissir la sauce, on ajoute des miettes de pain d'épices ou des biscuits au pain d'épices, ce qui adoucit légèrement le goût acidulé. Le Sauerbraten est traditionnellement servi avec des quenelles de spaetzle et arrosé de la sauce de la cocotte.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 morceau de cou de bœuf de 1,3 à 1,8 kg, désossé
- 3 tasses de bouillon de bœuf légèrement salé
- 1 tasse de vin rouge sec
- 1 tasse de vinaigre de vin rouge
- 2 gros oignons, coupés en morceaux
- 5 gousses d'ail ; 3 écrasées, 2 hachées
- 10 brins de thym frais + 1 cuillère à soupe de feuilles hachées supplémentaires
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de baies de genièvre (disponibles au rayon épices)
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 0,5 cuillère à café de clous de girofle entiers
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 carottes moyennes, coupées en morceaux de 2,5 cm.
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux de 2,5 cm.
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de biscuits au gingembre écrasés
- Spaetzle, pour servir
- Crème aigre, pour servir (facultatif)
- Persil frais haché, pour servir
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, carotte, céleri, vin rouge, vinaigre de vin, ail, thym, feuille de laurier, poivre noir, baies de genièvre, œillet
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, mélangez 500 ml de bouillon, le vin, le vinaigre, 1 oignon haché, l'ail émincé, quelques brins de thym, une feuille de laurier, des baies de genièvre, des grains de poivre et des clous de girofle. Faites chauffer à feu moyen. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 5 minutes. Laissez refroidir à température ambiante. Placez le bœuf dans un grand sac de congélation à fermeture hermétique et versez la marinade dessus. Fermez le sac et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, en le retournant quotidiennement.
- Préchauffer le four à 175°C.
- Retirez la viande de la marinade et épongez-la ; salez-la. Filtrez la marinade en jetant les résidus solides. Faites chauffer une grande cocotte allant au four à feu moyen et ajoutez l’huile d’olive. Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés pendant 10 à 12 minutes, puis transférez-la dans une assiette.
- Ajoutez les carottes, le céleri et l'oignon restant dans la poêle et faites-les revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Ajoutez l'ail haché et le thym et poursuivez la cuisson 1 minute. Saupoudrez de farine et laissez cuire 1 à 2 minutes. Incorporez la marinade filtrée et le reste du bouillon (250 ml) et portez à frémissement. Remettez la viande dans la poêle, couvrez et enfournez jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 2 h 30.
- Retirez la viande et déposez-la dans une assiette. Portez la sauce à frémissement à feu moyen. Incorporez les biscuits au gingembre émiettés et laissez épaissir. Salez et poivrez. Tranchez finement la viande et servez avec… spaetzleAjoutez les légumes et la sauce, en incorporant de la crème fraîche si vous le souhaitez. Parsemez de persil.
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