Pad thaï

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Photo du plat : Chef Jet Tila

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Le pad thaï est un plat thaïlandais classique apprécié bien au-delà de l'Asie du Sud-Est. Les nouilles de riz sont d'abord trempées dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Elles sont ensuite sautées avec du tofu cuit au four, des morceaux de poulet, des crevettes fraîches, des crevettes séchées pour une saveur umami unique, des œufs au plat et des navets marinés. Enfin, la sauce pad thaï est ajoutée, donnant aux nouilles leur saveur exquise et une jolie couleur orangée. Garnissez le pad thaï de cacahuètes concassées et de germes de soja, arrosez d'un filet de jus de citron vert et savourez un délicieux mélange de saveurs aigres, sucrées et épicées dans un seul bol.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pad thaï

3 à 4 tasses de nouilles de riz de taille moyenne, trempées
Feuille de bananier, coupée en rondelles, pour servir (facultatif)
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale, comme l'huile de canola, d'arachide ou de pépins de raisin
3 à 4 gousses d'ail, hachées grossièrement
0,5 tasse (95 g) de pain thaï cuit au four tofu, finement tranché
1 cuillère à café de crevettes séchées
0,5 tasse (95 g) de poulet, coupé en fines lanières de 2,5 cm de long.
2 gros œufs
4 cuillères à café de navets salés du commerce, hachés
8 crevettes décortiquées
1 tasse (240 g) de germes de soja
50 g (1/4 tasse) de cacahuètes grillées non salées, concassées
3-4 plumes d'oignons odorants (ou d'oignons verts), coupées en diagonale en morceaux de 5 cm.
1 citron vert, tranché, pour servir

sauce Pad Thaï

4 cuillères à soupe (60 ml) de sauce de poisson thaïlandaise
4 cuillères à soupe (50 g) de sucre
3 cuillères à soupe (45 ml) de pâte de tamarin
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron vert fraîchement pressé
1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de paprika doux, pour la couleur
2 cuillères à café de sauce chili, comme du sriracha

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : nouilles de riz, tofu, crevettes, poulet, navet, germes de haricots, tamarin, sauce de poisson, jus de citron vert, paprika, Arachide

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites tremper les nouilles dans de l'eau tiède pendant 1 heure.

sauce Pad Thaï:

Dans un petit bol, mélanger la sauce de poisson, le sucre, la pâte de tamarin, le jus de citron vert, le vinaigre, le paprika et la sauce chili. Réserver.

Si vous utilisez une feuille de bananier, découpez-y des cercles adaptés à la taille de votre assiette. Disposez-les sur un plat de service et réservez.
Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu vif. Versez de l'huile végétale et enrobez-en entièrement la poêle. Lorsqu'elle commence à fumer, ajoutez l'ail et faites-le revenir 5 secondes en remuant. Ajoutez le tofu et les crevettes séchées et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Poussez les ingrédients d'un côté de la poêle et laissez l'huile s'écouler au centre. Cassez les œufs dans l'huile et faites-les cuire environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient à moitié pris, puis remuez délicatement. Incorporez les œufs aux ingrédients cuits dans la poêle, en décollant les sucs de cuisson pour éviter qu'ils ne brûlent. Ajoutez 3 tasses de nouilles et faites-les cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 à 3 minutes. Réservez l'eau de cuisson.
Ajoutez les navets salés et les crevettes. Faites cuire jusqu'à ce que le poulet et les crevettes soient à moitié cuits, environ 1 minute. Ajoutez la sauce et remuez jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, environ 2 minutes.
Déposez la moitié des germes de soja, la moitié des cacahuètes hachées et la ciboulette (ou les oignons verts) au centre des nouilles, puis recouvrez de quelques nouilles et laissez cuire à la vapeur pendant 30 secondes. Si la poêle semble sèche, ajoutez un peu d'eau de trempage. Transférez le pad thaï sur un plat de service, sur une feuille de bananier, et parsemez du reste de germes de soja, de cacahuètes et d'un quartier de citron vert.

Catégories :

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