Crétoise "Xerotigana"
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Temps: --
Complexité: moyenne
Quantité: 24 pièces
Complexité: moyenne
Quantité: 24 pièces
La difficulté de la préparation des xerotigana réside dans leur façonnage en spirale traditionnelle. La technique demande un peu d'entraînement : il suffit d'enrouler la pâte autour des doigts, puis d'insérer une fourchette au centre et de commencer la friture.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pour le test :
- Farine tamisée – 3,5 tasses
- Vodka (à l'origine Tsikoudya ou vodka de raisin) - 60 ml
- Sel - 1/2 c. à thé
- Huile d'olive - 1/2 tasse
- 1 gros œuf
- Eau tiède - 1/2 tasse
- Huile d'olive pour la friture
Pour le sirop :
- Eau - 2 verres
- bâton de cannelle
- Sucre - 2 tasses
- Zeste de citron - 3 à 4 lamelles
- Miel - 1 verre
- Jus d'un demi-citron
Pour dépoussiérer :
- Graines de sésame - 1/4 tasse
- Noix grossièrement moulues - 1 tasse
- Cannelle - 1 c. à thé
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Recettes avec des ingrédients similaires : farine, vodka, œufs, cannelle, zeste de citron, Miel, jus de citron, sésame, noix
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un petit bol, mélangez la farine, l'eau, le sel, la vodka et l'huile d'olive à l'aide d'un batteur électrique. La pâte doit être lisse mais non collante.
- Divisez la pâte en six portions, formez des boules, recouvrez-les de film plastique et laissez reposer pendant une demi-heure.
- Retirez la boule de pâte, farinez-la généreusement et aplatissez-la au rouleau à pâtisserie. Passez-la dans une machine à pâtes, réglage large, pliez-la en deux et repassez-la. La fine feuille de pâte obtenue doit mesurer environ 80 cm de long et 8 à 10 cm de large. Pliez-la ensuite en deux dans le sens de la largeur et découpez-la. Vous obtiendrez ainsi quatre disques de 40 cm sur 4 cm. Couvrez-les d'un torchon légèrement humide.
- Placez un chaudron profond sur feu vif et versez-y pas plus de la moitié de l'huile.
- Prenez une feuille de pâte et enroulez-la une fois autour de deux doigts, enroulez le deuxième cercle autour de quatre doigts, appuyez sur l'extrémité extérieure de la pâte étalée pour qu'elle ne se détache pas pendant la friture.
- En tenant le rouleau d'une main, piquez-le au centre avec une fourchette et trempez-le dans l'huile pendant 10 secondes. Tournez la fourchette plusieurs fois, puis retirez-la. Le produit fini sera d'une couleur blond clair.
- Retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
- Pour préparer le sirop, mélangez le sucre, l'eau, le bâton de cannelle et le zeste de citron dans une casserole. Portez à ébullition et laissez mijoter 6 minutes. Ajoutez le jus de citron et le miel, retirez du feu et laissez refroidir.
- À l'aide d'une écumoire, plongez les xerotigana dans le sirop pendant 3 minutes.
- Dans un bol, mélangez les noix, les graines de sésame et la cannelle, puis parsemez-en les xerotigana. Servez-les tièdes ou à température ambiante, ou couvrez-les de film alimentaire et conservez-les dans un endroit frais et sec pendant environ 3 jours.
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