Cock-o-wen
Votes : 4
Temps: 13h00
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Coq-vin (français) coq au vin Le coq au vin est un plat français classique qui demande de la préparation, du temps et de la patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Vous obtiendrez un plat raffiné et festif aux saveurs complexes et subtiles. Bien que la recette originale utilise un coq, il est devenu courant, même au restaurant, de préparer le coq au vin avec du poulet. Ce plat comprend également du saindoux (ou du bacon), des oignons grelots, des champignons, des épices et, bien sûr, du vin rouge. N'hésitez pas à en mettre généreusement : la sauce sera incroyablement aromatique et savoureuse.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 cuisses de poulet parées, ou 1 poulet à ragoût de 2,2 à 3,5 kg, coupé en morceaux
- 24 à 30 oignons grelots
- 1/4 à 0,5 tasse de farine
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 170 g de lard ou de bacon, coupé en dés
- 220 g de champignons, coupés en 4 morceaux
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 2 bouteilles de 750 ml de vin rouge, de préférence du Pinot Noir
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 oignon moyen, coupé en 4 morceaux
- 2 branches de céleri, coupées en 4 morceaux
- 2 carottes moyennes, coupées en 4 morceaux
- 3 gousses d'ail écrasées
- 6 à 8 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 2 tasses de bouillon de poulet
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Coupez la base de chaque oignon grelot et incisez-la légèrement. Portez 500 à 750 ml d'eau à ébullition et plongez-y les oignons pendant 1 minute. Retirez-les ensuite de la casserole et laissez-les refroidir. Pelez-les : la chair devrait se détacher facilement de la peau.
- Assaisonnez le poulet de tous côtés avec du gros sel et du poivre noir fraîchement moulu. Placez les morceaux de poulet, quelques-uns à la fois, dans un grand sac plastique refermable contenant de la farine. Secouez pour bien enrober tous les morceaux. Retirez le poulet du sac et déposez-le sur une grille.
- Faites chauffer une grande poêle de 30 cm (12 pouces) à feu moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et le saindoux. Couvrez et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les cubes de saindoux soient bien dorés et croustillants, environ 8 à 10 minutes. Retirez le saindoux frit de la poêle.
- Dans la même poêle, ajoutez les oignons grelots au saindoux fondu, salez et poivrez, puis faites-les revenir 8 à 10 minutes. Retirez les oignons de la poêle. Faites ensuite dorer les morceaux de poulet de chaque côté, en plusieurs fois si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle. Transférez le poulet dans une cocotte en fonte émaillée de 7 à 8 litres.
- Ajoutez les champignons dans la même poêle que celle ayant servi à faire revenir le poulet, en ajoutant une cuillère à soupe de beurre si nécessaire, et laissez cuire jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau, environ 5 minutes. Placez les oignons, les champignons et le bacon frit dans un récipient hermétique et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Égouttez la graisse restante de la poêle et ajoutez environ 250 ml de vin en grattant le fond avec une cuillère en bois. Versez ce vin dans le chaudron avec le bouillon de poulet, la purée de tomates, l'oignon coupé en quartiers, les carottes, le céleri, l'ail, le thym et la feuille de laurier. Ajoutez le reste du vin. Couvrez et laissez mijoter au réfrigérateur toute la nuit.
- Le lendemain, préchauffez le four à 160°C.
- Enfournez le poulet et laissez-le cuire pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Maintenez un léger frémissement et remuez de temps en temps.
- Une fois le poulet cuit, transférez-le dans un plat allant au four, couvrez-le et placez-le au four pour le maintenir au chaud. Passez la sauce au tamis et jetez les carottes, l'oignon, le céleri, le thym, l'ail et le laurier. Remettez la sauce dans la casserole, faites-la réduire à feu moyen d'un tiers. Selon la quantité de liquide, cela peut prendre entre 20 et 45 minutes.
- Une fois la sauce épaissie, ajoutez les oignons grelots, les champignons et le saindoux et laissez mijoter 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu et ajoutez le poulet. Servez avec des nouilles aux œufs, si vous le souhaitez.
Conseils culinaires
Si la sauce n'est pas assez épaisse en fin de cuisson, vous pouvez ajouter un mélange à parts égales de beurre et de farine. Commencez par incorporer une cuillère à soupe de chaque. Mélangez pendant 4 à 5 minutes, en ajoutant de la farine si nécessaire.
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