Il y a Hanun
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Temps: 25 min.
Complexité: moyenne
Portions : 1
Complexité: moyenne
Portions : 1
La salade thaïlandaise classique, le tam hanun, est particulièrement populaire dans le nord de la Thaïlande. Elle est composée de jacquier bouilli et écrasé, épicé, de porc haché, de pâte de curry, de feuilles de combava, d'ail et de tomates. Tous les ingrédients sont sautés à la poêle jusqu'à ce que leurs saveurs se mélangent harmonieusement. La salade offre une explosion de saveurs, mêlant des notes épicées, sucrées, salées et acidulées. Elle est souvent servie avec des herbes fraîches hachées, des piments, de l'ail frit et des couennes de porc frites (khep moo).
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 30 g de graisse de porc fondue
- 1 cuillère à soupe d'ail frais écrasé
- 60 g de porc haché frais
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry kaeng aum
- 125 g de jeunes jacquiers, bouillis
- 0,5 c. à thé de sel
- 125 ml de tomates cerises, coupées en deux
- 15 ml de sauce de poisson
- 1 cuillère à café de feuilles de citron vert finement émincées
- 4 cuillères à soupe d'herbes mélangées (coriandre, ciboulette et/ou eryngium)
- 1 cuillère à soupe d'ail frit
- 15 grammes de khep muu
- 3 piments prik kaliang rôtis
- Équipement spécial: grand mortier et pilon
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : jacquier (fruit à pain), tomates cerises, pâte de curry, porc haché, sauce de poisson
Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer la graisse de porc dans une poêle à feu moyen. Une fois chaude, ajoutez l'ail, le porc et la pâte de curry. Baissez le feu et laissez mijoter environ 5 minutes, en remuant de temps en temps et en défaisant les grumeaux, jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- Pendant la cuisson, procédez comme suit : écrasez le jacquier avec du sel dans un grand mortier jusqu’à obtenir des morceaux. Ajoutez les tomates, la sauce de poisson et la feuille de combava, puis mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Versez cette pâte dans la poêle et laissez cuire environ 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Goût : la saveur doit être riche, légèrement salée et acidulée grâce aux tomates. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’herbes mélangées et mélangez. Disposez le mélange dans une assiette. Parsemez du reste d’herbes, d’ail frit, de haep moo et de poivre.
Note
Les couennes de porc frites, ou Khaep Moo, sont un en-cas thaïlandais très populaire. Les vendeurs ambulants préparent ce plat copieux à partir de couenne de porc séchée ou salée. La couenne conserve un peu de gras, et le processus de salaison lui confère sa texture moelleuse et croustillante caractéristique. À déguster à la cuillère ou à émietter.
Pour faire bouillir le jacquier, retirez-le de la boîte, rincez-le et plongez-le dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez-le, déposez-le sur une plaque de cuisson et laissez-le refroidir.
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