Répertoire des pâtes
Les pâtes, ou macaronis (appelées pasta en Italie), sont faites à partir de pâte et se présentent sous forme sèche, ronde ou plate, en forme de gaufrettes, et de longueurs variables. Les nouilles maison, les gnocchis et le beshbarmak, par exemple, sont préparés à partir de pâte fraîche et cuits avant d'être consommés.
La pâte à pâtes est composée de farine de blé (de préférence de blé dur), de riz, de sarrasin et d'autres farines, ainsi que d'amidon. Pour obtenir des pâtes colorées, on ajoute à la pâte des colorants naturels : betterave, concentré de tomates, épinards, encre de seiche et jaune d'œuf.
Les pâtes servent à préparer des soupes, à accompagner les plats de viande, de poisson et de légumes, à la cuisson au four ou encore à envelopper des farces.
La pâte à pâtes est composée de farine de blé (de préférence de blé dur), de riz, de sarrasin et d'autres farines, ainsi que d'amidon. Pour obtenir des pâtes colorées, on ajoute à la pâte des colorants naturels : betterave, concentré de tomates, épinards, encre de seiche et jaune d'œuf.
Les pâtes servent à préparer des soupes, à accompagner les plats de viande, de poisson et de légumes, à la cuisson au four ou encore à envelopper des farces.
